• Фрикадельки в кулинарии •

Фрикадельки и тефтели. Что такое первое и чем оно отличается от второго? На самом деле – в основном размерами.

Фрикадельки такими маленькими лепят, чтобы не откусывать, а целыми положить в рот… ну, или откусить только раз.

Но главное – в фарш для фрикаделек не принято добавлять яйца, замоченный хлеб и прочее, что по традиции добавляют в тефтели, как и в котлеты. А многие – по привычке и в фрикадельки.

Для того, чтобы фрикадельки получились нежными и сочными, но при этом сохранили свою форму, нужно только две вещи. Во-первых, фарш тонкого помола, для чего стоит пропустить их через мясорубку не менее 2 раз или во второй раз окончательно измельчить ручным блендером.

Во-вторых, обязательно хорошенько отбить фарш, что, собственно, справедливо и необходимо почти для всех изделий из мясного и рыбного фарша.

Словом, для фрикаделек нужно только мясо или рыба (свинина и говядина, курочка, индейка, рыбка) и ничего лишнего. Не считать же за лишнее пряности-специи и ароматную зелень! Также как и орехи, грибы, некоторые овощи и даже сухофрукты.

Фрикадельки, как известно, варят в супе. Можно и на пару их приготовить. А еще они очаровательны в пасте и тогда, когда их просто запекают или тушат в соусе, подавая на гарнир картофельное пюре, гречневую кашу, рис, другие крупы, мелкую пасту


4-6 порций
450 г мясного фарша (чисто говяжьего или смешанного)
1/4 стакана (60 мл) панировочных сухарей
1 взбитое яйцо
1/2 чайной ложки (2,5 мл) соли
1/4 чайной ложки (1,25 мл) молотого черного перца
1 столовая ложка (15 мл) сухого измельченного лука (по желанию)
2 чайные ложки (10 мл) сушеной петрушки (по желанию)
2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла



Накройте рабочую поверхность пергаментной бумагой. Оторвите лист пергаментной бумаги примерно 50 см в длину и застелите им кухонный стол.
Пергаментная бумага обеспечит вас чистой, антипригарной поверхностью, на которую вы будете выкладывать сформированные фрикадельки, прежде чем их приготовить.
Обратите внимание, что вы также можете использовать вощеную бумагу вместо пергаментной.
Если вы планируете запекать фрикадельки в духовке, выложите пергаментной бумагой не кухонный стол, а противень. Вы также можете просто смазать противень жиром.

Смешайте в большой миске фарш, панировочные сухари, яйца и приправы. Тщательно перемешайте ингредиенты руками или деревянной ложкой.
Говяжий фарш самый простой вариант, который вы можете использовать, но фрикадельки также можно приготовить из смешанного фарша, например, говядина со свининой, говядина и сосиски, говядина и телятина. Чтобы приготовить более полезное блюдо, можете заменить говядину фаршем из индейки.
Вы можете использовать любые неприправленные панировочные сухари. Лучше всего использовать сухие хлебные крошки, но вы также можете измельчить свежий хлеб.
Слегка взбейте яйцо венчиком или вилкой, прежде чем добавить его в смесь. В противном случае, оно не свяжет мясо должным образом.
Соль и перец являются основными приправами, которые добавляются во фрикадельки, но вы также можете добавить измельченный лук и петрушку, чтобы улучшить аромат блюда. Кроме петрушки можете использовать и другие травы, например, орегано и кинзу.

Сформируйте шарики примерно по 2,5 см. Скатайте шарики руками. Выкладывайте фрикадельки на пергаментную бумагу.
Если у вас есть ложка для формирования шариков из дыни или маленький совок для мороженого, вы можете использовать его для формирования фрикаделек. Можно также отделять необходимое количество мяса чайной ложкой.

• Фрикадельки в рецептах блюд •

Фрикадельки с картошкой и грибами под сыром
Поиск
Вход
Регистрация